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Andres Jaimes

Recipes

By Andres Jaimes

Pizza

Pizza

Pizza requires 67% hydration.

  • 825g flour
  • 7g yeast
  • 17g sea salt - try 12g next time.

mix

  • 495g hot water
  • 50g milk

heat to 40C degrees

  • 30g olive oil

mix all previous ingredients

Pasta con brócoli

Ingredientes

  • Pasta
  • Brócoli
  • Ajo, finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Sal, pimienta, guindilla triturada (hojuelas de chile)
  • Salmón u otra proteína (opcional)

Preparación

  1. Cocer la pasta y el brócoli;
  2. Cocer el ajo con la guindilla en el aceite de oliva;
  3. Picar el brócoli muy fino y verter junto con la pasta en el aceite de oliva;
  4. Agregar el queso y la proteína y sazonar;
  5. Opcionalmente agregar una cucharada de agua de la pasta para que no quede muy seco.

Spinach and Mandarin Salad (2 servings)

  • 1/2 cup chopped peanuts
  • 2 mandarines
  • 2 cups deinfected and sliced spinach
  • 1/2 cup de granos de elote cocidos

Dressing:

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 y media cucharadita de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de mandarina o naranja natural
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Coloca los cacahuates en una sartén y tuéstalos hasta que queden ligeramente dorados. Otra opción es comprar cacahuates salados y enjuagarles la sal al chorro del agua. Picarlos.
  2. Pela las naranjas, quítale las semillas y córtalas en cubos.
  3. Justo antes de servir la ensalada, mezcla los cacahuates, las naranjas, las espinacas y los elotes en un tazón para ensalada.
  4. Para el aderezo: Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un recipiente, bate con un tenedor y sazona con sal y pimienta.
  5. Agregua el aderezo a la ensalada y mezcla uniformemente.

Sushi

Una taza de arroz rinde para cinco rollos.

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Pan

La hidratación es clave para el tipo de pan que vayamos a hacer. Se calcula de la siguiente manera:

hidratación = agua / harina * 100

Por ejemplo, si tenemos 500 g de harina y 330 ml de agua (aproximadamente 330 g), entonces tenemos:

hidratación = 330 / 500 * 100 = 66 %

La hidratación recomendada depende del tipo de pan:

  • 50 a 55 % - Hidratación baja (masa firme); miga cerrada y densa; fermentación lenta. Se usa en bagels, pretzels, roscas.
  • 58 a 62% - Hidratación media/baja; miga uniforme y fina. Usada en pan de molde, pan de hamburguesa, panes campesinos.
  • 63 a 68 % - Hidratación media (clásica); miga con alveolado moderado; corteza más crujiente. Común en baguettes, hogazas rústicas, pan artesanal.
  • 70 a 75 % - Hidratación alta; miga con alveolos grandes y abiertos; fermentación más activa. Utilizada para ciabattas, hogazas artesaneles.
  • 80 % o más - Hidratación muy alta; miga muy abierta. Común para focaccia, panes sin amasado. Requiere reposos largos.

La masa para dos baguettes medianas tradicionales, con una hidratación del 66 %, usa:

  • 300 g de harina
  • 200 ml de agua (aproximadamente 200 g)
  • 6 g de sal (2 % del peso de la harina)
  • 3 g de levadura

Rice

  • 2 cups of water
  • 1 cup of rice
  • 1/2 tsp of sea salt
  1. Rinse rice until water runs clear.
  2. Put a lid and bring water to boil.
  3. Add the rice and the salt. Stir and replace the lid. Lower the temperature until you get a steady simmer.
  4. Don’t take the lid off. Wait for 20 minutes for white rice and 30 for brown rice.
  5. Check the rice is cooked. If so, remove from heat and replace the lid. Let it rest for 3-5 minutes. If not cooked, replace the lid and wait a few more minutes.
  6. Fluff it using a fork.

https://www.delish.com/cooking/a20089653/how-to-cook-rice/

Deserts