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Andres Jaimes

Recipes

By Andres Jaimes

Pizza

Pizza

Pizza requires 67% hydration.

  • 825g flour
  • 7g yeast
  • 17g sea salt - try 12g next time.

mix

  • 495g hot water
  • 50g milk

heat to 40C degrees

  • 30g olive oil

mix all previous ingredients

Pasta con brócoli

Ingredientes

  • Pasta
  • Brócoli
  • Ajo, finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano
  • Sal, pimienta, guindilla triturada (hojuelas de chile)
  • Salmón u otra proteína (opcional)

Preparación

  1. Cocer la pasta y el brócoli;
  2. Sazonar el ajo con la guindilla en el aceite de oliva; agregar la proteína y cocer.
  3. Una vez que todo esté cocido, picar el brócoli muy fino y verter junto con la pasta en el aceite de oliva; no descartar el agua de la pasta aún.
  4. Agregar el queso, rayándolo finamente, y revolver; verificar la sazón;
  5. Opcionalmente agregar una o más cucharadas de agua de la pasta para que no quede muy seco.

Spinach and Mandarin Salad (2 servings)

  • 1/2 cup chopped peanuts
  • 2 mandarines
  • 2 cups deinfected and sliced spinach
  • 1/2 cup de granos de elote cocidos

Dressing:

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 y media cucharadita de vinagre blanco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de mandarina o naranja natural
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  1. Coloca los cacahuates en una sartén y tuéstalos hasta que queden ligeramente dorados. Otra opción es comprar cacahuates salados y enjuagarles la sal al chorro del agua. Picarlos.
  2. Pela las naranjas, quítale las semillas y córtalas en cubos.
  3. Justo antes de servir la ensalada, mezcla los cacahuates, las naranjas, las espinacas y los elotes en un tazón para ensalada.
  4. Para el aderezo: Mezcla todos los ingredientes del aderezo en un recipiente, bate con un tenedor y sazona con sal y pimienta.
  5. Agregua el aderezo a la ensalada y mezcla uniformemente.

Sushi

Una taza de arroz rinde para cinco rollos.

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Pan

La hidratación es clave para el tipo de pan que vayamos a hacer. Se calcula de la siguiente manera:

hidratación = agua / harina * 100

Por ejemplo, si tenemos 500 g de harina y 330 ml de agua (aproximadamente 330 g), entonces tenemos:

hidratación = 330 / 500 * 100 = 66 %

La hidratación recomendada depende del tipo de pan:

  • 50 a 55 % - Hidratación baja (masa firme); miga cerrada y densa; fermentación lenta. Se usa en bagels, pretzels, roscas.
  • 58 a 62% - Hidratación media/baja; miga uniforme y fina. Usada en pan de molde, pan de hamburguesa, panes campesinos.
  • 63 a 68 % - Hidratación media (clásica); miga con alveolado moderado; corteza más crujiente. Común en baguettes, hogazas rústicas, pan artesanal.
  • 70 a 75 % - Hidratación alta; miga con alveolos grandes y abiertos; fermentación más activa. Utilizada para ciabattas, hogazas artesaneles.
  • 80 % o más - Hidratación muy alta; miga muy abierta. Común para focaccia, panes sin amasado. Requiere reposos largos.

La masa para dos baguettes medianas tradicionales, con una hidratación del 66 %, usa:

  • 300 g de harina
  • 200 ml de agua (aproximadamente 200 g)
  • 6 g de sal (2 % del peso de la harina)
  • 3 g de levadura

Rice

  • 2 cups of water
  • 1 cup of rice
  • 1/2 tsp of sea salt
  1. Rinse rice until water runs clear.
  2. Put a lid and bring water to boil.
  3. Add the rice and the salt. Stir and replace the lid. Lower the temperature until you get a steady simmer.
  4. Don’t take the lid off. Wait for 20 minutes for white rice and 30 for brown rice.
  5. Check the rice is cooked. If so, remove from heat and replace the lid. Let it rest for 3-5 minutes. If not cooked, replace the lid and wait a few more minutes.
  6. Fluff it using a fork.

https://www.delish.com/cooking/a20089653/how-to-cook-rice/

Queso Ricotta

  • Leche fresca, 1 litro
  • Limón, 3 a 4 cucharadas soperas
  • Sal, 1 cucharadita

Se calienta la leche hasta 90º, se agrega el limón y la sal. Se revuelve y deja reposar por 10 a 15 minutos. Se cuela, se coloca en un molde, que permita que el queso siga escurriendo, y se deja enfríar.

Queso Philadelphia

También conocido como «labneh» o «jocoque».

  • 1 kg de yogur griego
  • Sal

Mezcla los ingredientes, vierte sobre un trapo, colócalo sobre un colador, sobre un tazón, y tápalo bien para que no se seque. Pon un plato para que tenga peso encima y a la nevera por 24 horas.

Deserts

Pastel nube de limón

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 30 g de maizena
  • 250 g de yogur griego
  • 1 cda vainilla
  • 4 cdas de eritritol o azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • Zumo limón . 1 pizca de sal

Separa las claras de las yemas. En un bol mezclamos las yemas de huevo, yogur griego, vainilla, maizena, eritritol y ralladura de limón, mezclamos con varillas hasta conseguir una cremosidad.

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de zumo de limón, pizca de sal. Añadimos las claras a la mezcla con una espátula y movimientos envolventes. 3- Colocamos en un molde de 20 cm con papel de horno, cocinamos en horno 50´a 150ºC o en la airfryer 40´a 150 ºC. Apagamos, retiramos y dejamos enfríar. Servimos y a ¡disfrutar!

Tip: Se conserva genial en el frigorífico

Fuente: https://www.youtube.com/shorts/ttlvhLRGhdE

Horchata y galletas

@miquelissimo